Menyelami Warisan Kuliner Tradisional Bangka Belitung – Provinsi Kepulauan Bangka Belitung, yang terletak di timur Pulau Sumatera, bukan hanya di kenal karena keindahan alamnya yang memukau, seperti pantai berpasir putih dan batu granit raksasa. Wilayah ini juga menyimpan kekayaan kuliner yang luar biasa, mencerminkan perpaduan budaya Melayu, Tionghoa, dan tradisi lokal yang telah di wariskan turun-temurun. Dalam artikel ini, kita akan menyelami ragam sajian khas Bangka Belitung yang tidak hanya menggugah selera, tetapi juga menyimpan cerita dan filosofi kehidupan masyarakatnya.
Lempah Kuning: Sup Rempah Laut yang Menghangatkan Jiwa
Lempah Kuning adalah hidangan berkuah yang menjadi ikon kuliner Bangka Belitung. Kuahnya berwarna kuning cerah, hasil dari perpaduan kunyit, cabai, bawang merah, bawang putih, dan terasi khas Bangka. Biasanya menggunakan ikan laut seperti kakap, tenggiri, atau kerapu sebagai bahan utama.
Keunikan Lempah Kuning terletak pada rasa asam segar yang berasal dari nanas atau asam jawa, serta aroma khas dari terasi yang di fermentasi secara tradisional. Hidangan ini sering di sajikan dalam acara adat, perayaan keluarga, dan jamuan tamu penting. Filosofinya adalah menyatukan rasa dalam kebersamaan, mencerminkan semangat gotong royong masyarakat Bangka.
Mie Koba: Perpaduan Mie dan Kaldu Ikan yang Menghangatkan
Mie Koba adalah sajian mie kuah yang berasal dari daerah Koba, Bangka Tengah. Mie kuning kenyal di siram dengan kuah kaldu ikan tenggiri yang di masak bersama bawang putih, merica, dan sejumput pala. Di atasnya di taburi irisan seledri, bawang goreng, dan kadang-kadang telur rebus.
Mie Koba bukan hanya makanan sehari-hari, tetapi juga menjadi ikon kuliner yang sering di jadikan oleh-oleh. Rasanya yang ringan namun kaya umami membuatnya cocok di santap kapan saja, terutama saat cuaca dingin atau hujan.
Rusip dan Sambal Lingkung: Fermentasi Ikan yang Menggoda Lidah
Rusip adalah sambal fermentasi ikan teri atau ikan bilis yang dicampur dengan garam dan gula merah, lalu di fermentasi selama beberapa hari. Rasanya asam, gurih, dan sedikit manis, sangat cocok sebagai pelengkap lalapan atau nasi hangat.
Sementara itu, Sambal Lingkung adalah olahan udang kecil yang ditumbuk bersama kelapa parut dan rempah, lalu dimasak hingga kering. Teksturnya menyerupai abon, namun dengan rasa laut yang kuat. Kedua sambal ini mencerminkan teknik pengawetan tradisional yang diwariskan dari nenek moyang.
Berego: Kue Lembut dari Tepung Beras
Berego adalah makanan ringan yang terbuat dari campuran tepung beras dan santan, di kukus hingga berbentuk silinder putih lembut. Biasanya di sajikan dengan kuah kari ikan atau kuah santan pedas. Teksturnya kenyal dan rasanya gurih, cocok sebagai sarapan atau camilan sore.
Kue ini sering dijumpai di pasar tradisional dan menjadi bagian dari ritual adat atau kenduri. Berego mencerminkan kesederhanaan dan kehangatan dalam budaya makan masyarakat Bangka Belitung.
Kue Jongkong: Lapisan Manis yang Menggoda
Kue Jongkong adalah kue basah berlapis tiga: hijau dari pandan, putih dari santan, dan cokelat dari gula merah cair. Teksturnya lembut dan rasanya manis gurih. Biasanya di sajikan dalam mangkuk kecil atau wadah daun pisang.
Kue ini populer saat bulan Ramadan sebagai takjil, namun juga tersedia sepanjang tahun di toko kue tradisional. Nama “jongkong” berasal dari bentuknya yang menyerupai perahu kecil, melambangkan perjalanan rasa yang menyenangkan.
Getas dan Kemplang: Camilan Renyah dari Ikan
Getas adalah camilan berbentuk bulat pipih yang terbuat dari campuran ikan dan tepung sagu, lalu di goreng hingga renyah. Rasanya gurih dan cocok sebagai teman minum teh.
Kemplang adalah kerupuk ikan khas Bangka yang di panggang, bukan di goreng. Aromanya khas dan teksturnya renyah, sering di jadikan oleh-oleh karena tahan lama. Kedua camilan ini menunjukkan kreativitas masyarakat dalam mengolah hasil laut menjadi makanan ringan yang lezat.
Lempah Darat: Sayur Asam Versi Bangka
Berbeda dari Lempah Kuning, Lempah Darat menggunakan bahan dari daratan seperti rebung, umbut kelapa, keladi, dan pucuk idat. Bumbunya sederhana: cabai, garam, dan terasi. Rasanya segar dan gurih, cocok sebagai pelengkap nasi.
Lempah Darat sering disajikan dalam acara adat atau sebagai makanan sehari-hari. Hidangan ini mencerminkan kedekatan masyarakat dengan alam dan kemampuan mereka memanfaatkan hasil bumi secara maksimal.
Mangut Pari: Olahan Ikan Pari yang Kaya Rempah
Mangut Pari adalah hidangan berkuah santan yang menggunakan ikan pari sebagai bahan utama. Kuahnya berwarna merah kecoklatan, hasil dari cabai, bawang, dan rempah khas Bangka. Ikan pari yang kenyal dan beraroma khas memberikan sensasi berbeda di bandingkan ikan laut biasa.
Mangut Pari biasanya disajikan dalam acara keluarga besar atau jamuan tamu. Rasanya pedas gurih dan sangat cocok di santap dengan nasi hangat dan lalapan.
Pantiaw: Kue Tradisional dari Tepung Beras
Pantiaw adalah kue tradisional yang terbuat dari tepung beras dan santan, di kukus dalam cetakan kecil. Rasanya manis dan teksturnya lembut, sering di sajikan sebagai camilan atau makanan penutup.
Kue ini mencerminkan pengaruh budaya Tionghoa dalam kuliner Bangka Belitung, terutama dalam teknik pengolahan dan penggunaan bahan-bahan sederhana namun menghasilkan rasa yang kompleks.
Kembung Bertelur: Perpaduan Ikan dan Telur Asin
Kembung Bertelur adalah olahan ikan kembung yang di masak bersama telur asin dan rempah-rempah. Rasanya gurih dan pedas, dengan aroma khas dari telur asin yang menyatu dengan daging ikan.
Hidangan ini sering di sajikan dalam jamuan makan malam atau acara keluarga. Teknik memasaknya menunjukkan keahlian masyarakat dalam menggabungkan bahan-bahan lokal menjadi sajian yang istimewa.
Roti Panggang Bangka: Warisan Kuliner dari Pengaruh Tionghoa
Roti Panggang Bangka adalah roti manis yang di panggang dengan isian selai nanas, kacang, atau cokelat. Teksturnya lembut dan aromanya harum, sering di jadikan oleh-oleh atau camilan sore.
Roti ini mencerminkan pengaruh budaya Tionghoa yang kuat di Bangka, terutama dalam teknik pembuatan roti dan penggunaan bahan-bahan yang khas.
Cumi Asam Kampung dan Cumi Hitam: Sajian Laut yang Menggoda
Cumi Asam Kampung adalah olahan cumi dengan kuah asam pedas yang segar, sementara Cumi Hitam di masak dengan tinta cumi dan rempah-rempah. Keduanya memiliki rasa yang kuat dan cocok sebagai lauk utama.
Hidangan ini menunjukkan kekayaan laut Bangka Belitung dan kemampuan masyarakat dalam mengolahnya menjadi sajian yang menggugah selera.
Pari Asap Kucai: Aroma Asap yang Menggoda
Pari Asap Kucai adalah olahan ikan pari yang diasap lalu di masak dengan daun kucai dan bumbu khas. Aromanya kuat dan rasanya gurih pedas, cocok sebagai lauk nasi.
Teknik pengasapan menunjukkan cara tradisional masyarakat dalam mengawetkan ikan, sekaligus memberikan cita rasa yang khas.